8 вкуснейших летних десертов, которые можно приготовить без выпечки

Профитроли (Франция)

Десерты из заварного теста, профитроли, появились в 1760-х во Франции годах путем добавления начинки в маленькие булочки — шу.

Вам понадобится:

молоко — 300 мл
вода — 100 мл
сахарный песок — 100 г
масло сливочное — 290 г
мука — 120 г
щепотка соли
яйца — 4 шт + 1 желток
сырые желтки — 2 шт
мука — 20 г
капля ванильного экстракта
крахмал — 20 г
сгущенное молоко — 180 г
сахар ванильный — 1 ч. л

Соедините воду, молоко, соль и сливочное масло в жаропрочной посуде, доведите до кипения. Всыпайте муку тонкой струйкой, заваривайте тесто. Снимите с огня. переложите в чашу миксера и начните взбивать. Введите три яйца и один белок, тщательно перемешивая после каждого. Как только тесто станет однородно-тягучим — выложите в мешок для кондитера и выдавите на силиконовый коврик небольшие шарики.

В горячую (200-220 градусов) духовку градусов поставьте противень с шариками и выпекайте 20-30 минут. Немного остудите.

Смешайте сахар (50 г) и желтки (2 шт), тщательно разотрите. Добавьте крахмал, муку, перемешайте. Оставшийся сахар (50 г) и ванильным экстрактом добавьте в молоко, доведите до кипения. Вылейте примерно одну третью часть смеси в желтки, перемешайте, влейте обратно в молоко. Варите, не прекращая мешать, пока масса не загустеет. Снимите с огня

Масло (200 г) и сгущенное молоко взбейте до пышной белой пены. Смешайте с кремом и ванильным сахаром. Заполните мешок и аккуратно начините профитроли.

Торт “Павлова” (Новая Зеландия)

Нежный и воздушный десерт из безе, пышных сливок и свежих фруктов. Назван в честь танцующей в Австралии и Новой Зеландии российской балерины в 1920-х годах.

Для его приготовления используйте:

пудра сахарная — 280 г
белки — 4 шт
крахмал кукурузный, уксус 6%, сок лимона — по столовой ложке
сахар ванильный — 1 ч. л
сливочный сыр — 250 г
сок лимонный (крем) — 1 ч. л
сливки (не менее 33%) — 200 г
ягоды/фрукты для украшения

Взбейте белки до легкой пены. Не останавливаясь, добавляйте ванильный сахар и пудру (180 г), всыпайте частями, тщательно все взбивая. После сахара добавьте крахмал, сок лимона и уксус. Не прекращайте взбивать до тех пор, пока смесь не дойдет до крепких пиков.

Выложите меренгу на пекарскую бумагу (или силиконовый коврик с разметками). Разогрейте духовку на 130 градусов, выпекайте около часа. Затем отключите нагрев, немного откройте ее дверцу и оставьте.

Смешайте сыр со сливками и пудрой (100 г), добавьте чайную ложку лимонного сока. Слегка взбейте. Храните крем в прохладном месте.

Соберите торт, добавьте ягоды или фруктами на Ваш выбор.

Кранахан (Шотландия)

Шотландский десерт, который традиционно подают 27 января, в день рождения Роберта Бёрнса, знаменитого поэта. Десерт имеет долгую историю, но современное название получил лишь недавно — в середине XX века.

Главная его особенность состоит в том, что его не подают готовым — посетителям выносят все ингредиенты, чтоб они могли собрать десерт сами, с учетом своих пожеланий.

На одну порцию в среднем необходимо:

овсяные хлопья (лучше брать хлопья долгой варки) — 10 г
сливки для взбивания — 60 мл
сахарная пудра (можно взять мед) — 8 г
экстракт ванили — ¼ ч. л
малина — 30 г
виски — ½ ст. л
мята — по вкусу, для украшения

Овсянку подсушите в духовке до золотистого цвета. Сливки взбейте до крепких пиков, аккуратно добавьте сахарную пудру (мед) и виски. Перемешайте. Ягоды можно использовать как в свежем виде, так и в пюрированном.

Возьмите красивые бокалы/стаканы/порционные емкости и выложите слои.

Ингредиенты и как их готовить

Бисквит выпекают специально для этого блюда или покупают готовый, в специальном отделе супермаркета. Также в трайфл любят добавлять кусочки песочного печенья, савоярди, вафли.

Ягодами иногда выкладывают одну из прослоек, или украшают только верхушку. Ягоды и кусочки фруктов используют в свежем виде и консервированном. Также отлично подходит к этому угощению слой из ягодного желе, густого киселя с крахмалом и ягодами.

Мои домочадцы очень полюбили десерт в стаканчиках, с обязательным шоколадным слоем. Лакомство я делаю то с нарезанным кольцами бананом, то с клубникой. Смотря что сегодня есть в холодильнике.

Десерт трайфл – это вкусное чередование сочных и нежных слоев из крема, ягод, бисквита, печенья. Стакан с мягким, не печенным тортиком – невероятно приятный сюрприз к романтическому свиданию. Он украсит любой праздничный стол.

Особенности приготовления фруктовых десертов

Любой десерт, в состав которого входят фрукты, по сути можно назвать фруктовым, те же бабушкины пироги с яблоками или вареники со сливами тоже относятся к этой категории сладких блюд. Но есть рецепты фруктовых десертов, в которых фрукты являются главными ингредиентами, и именно они придают кондитерскому изделию неповторимый вкус и нежную консистенцию. Благодаря их большому содержанию десерты получаются не просто вкусными, а очень полезными.

В зависимости от технологии приготовления фруктовые десерты делятся на 2 вида:

Без термической обработки. Фрукты не нужно варить, жарить, запекать или замораживать, то есть они используются исключительно в свежем виде. Самый простой фруктовый десерт без термической обработки — фруктовый салат. Традиция готовить десерты из свежих фруктов пришла к нам из теплых стран, где эти продукты есть в изобилии. В Индии, Китае, Италии, Египте издавна смешивали свежие плоды, заправляли их соком. В наше время чаще готовят сметанно-фруктовые десерты или используют в качестве заправки взбитые сливки, белки, йогурт. Десерты можно готовить не только из местных, но и экзотических фруктов, используя иностранные рецепты, так как в современных супермаркетах можно купить любой необходимый для этого ингредиент. К этому виду можно отнести также смузи — взбитые в блендере фрукты с добавлением молока, льда, мороженого и прочих ингредиентов.
С термической обработкой. С помощью заморозки готовятся фруктовые пудинги, желе, мороженое. Проваривая фрукты, можно приготовить компоты, кисели, варенья и джемы. Методом запекания получаются пироги, торты, капкейки, маффины, кексы и пирожные с фруктовыми начинками, а также запеченные фрукты.

Отдельно стоит выделить горячие фруктовые десерты фламбе, которые подаются на стол в раскаленной посуде. Сами фрукты могут не подвергаться термической обработке, но в них добавляется небольшое количество крепкого алкоголя, который непосредственно перед подачей на стол поджигается. Водка, ром, ликер, бренди, коньяк или виски после возгорания улучшают вкус блюда и придают ему оригинальный аромат.

Очень часто завершающим слоем во фруктовых десертах выступают кремы. Это могут быть классические взбитые сливки, творожно-сметанная заправка, заварной, масляный крем или меренги. Те же, кто следит за своей фигурой, предпочитают готовить фруктовые десерты с йогуртом низкой жирности или вовсе с обезжиренным продуктом.

Мусс из белого шоколада: классический рецепт

Классический рецепт мусса из белого шоколада не включает никаких добавок. Однако это не значит, что блюдо получается обычным на вкус. Оно может стать очень ярким завершением праздничного обеда. Готовят его заранее, с вечера, чтобы за ночь лакомство застыло в холодильнике и приобрело нужную консистенцию.

Для классического мусса из белого шоколада потребуется:

плитка белого шоколада – 175 г;
яйца – 2 шт.;
сахарная пудра – 2 ст.л.;
желатин – 1 ст.л.;
сливки – 150 мл;
соль – щепотка.

Замочите желатин в 2 ст.л. кипяченой, но не горячей воды и оставьте на 15 минут.
Яйца разбейте и поделите на желтки и белки.
Шоколад разломите на мелкие куски и растопите на водяной бане, постоянно помешивая и постепенно добавляя сливки (2 ст.л.) и желтки. Как только масса станет кремообразной, можно снимать ее и остужать.
Белки посолите и взбейте в крепкую пену.
Смешайте сливки и сахарную пудру также до образования пены.
К сливочному крему аккуратно подмешайте шоколадно-сливочную массу и взбитые белки. Смешивайте до образования однородной массы.

Осталось разложить получившийся мусс по формам и оставить застывать в холодильнике от 12 до 24 часов.

“Добош” (Венгрия)

Национальный торт родом из Венгрии, он произвел фурор в 80-х годах XIX века, так как его срок годности достигал 10 дней.

Рецепт был опубликован в 1906 году и до сих пор в Венгрии готовят торт именно по нему.

На шесть тонких коржей Вам будет необходимо:

яйца — 6 шт
мука — 150 г
сахар — 150 г
Для крема используйте:
шоколад — 80 г
яйцо — 1 шт
масло сливочное — 180 гр
ванильный экстракт
сахар — 130 гр

Для карамели потребуется:

масло сливочное — ½ ч. л
сахар — 150 г

Разделите все яйца на белки и желтки. Взбейте по отдельности, белки доведите до устойчивой пены, аккуратно добавьте сахар. Смешайте белки с желтками обратно

Всыпьте просеянную муку, осторожно вмешайте лопаткой

Разогрейте духовку до 200 градусов, возьмите форму диаметром 18-20 см, застелите бумагой для выпечки, выложите в нее 2 ложки теста, разровняйте. Выпекайте 5-7 минут до красивого золотистого цвета. Достаньте из духовки и из формы, положите остужаться. От остывшего коржа бумага будет легко отделяться. Выпеките около шести коржей.

Растопите шоколад на водяной бане. Масло взбивайте миксером до тех пор, пока оно не посветлеет и не станет пышным. Добавьте ванильный экстракт. Взбейте яйцо и сахарную пудру на водяной бане. Действуйте быстро, чтобы масса не сварилась, а очень сильно увеличилась в объеме.

Смешайте яйцо с маслом в 2-3 захода, небольшими частями, добавьте растопленный шоколад. Накройте емкость с кремом пищевой пленкой так, чтоб она полностью касалась поверхности крема, уберите в холодильник на 1-2 часа.

Для сборки торта используйте все коржи, кроме одного. Чередуйте коржи и крем, немного крема должно остаться.

Приготовьте карамель. Для этого высыпьте сахар в сотейник/сковороду с толстым дном, начните нагревать на среднем огне. Начните помешивать, здесь это необходимо. Когда весь сахар расплавится, его необходимо будет вылить на оставшийся корж и очень быстро разровнять ножом. Если не успели — подогрейте корж в духовке пару минут на температуре 200 градусов. После остывания карамели разрежьте корж и украсьте торт.

Мусс из белого шоколада

Нежный и ароматный

Понадобится:

Желатин — 2 чайных ложки;

Вода для замачивания желатина – 2 ч.л.;

Коньяк (или ром) – 3 ст. л.;

Сливки для взбивания (33%) – 400 мл.;

Белый шоколад – 200 гр.;

По желанию – для ароматизации – цедра апельсина, корица или ванильный сахар.

1. Желатин залейте водой и коньяком, размешайте и оставьте минут на 30-40 для набухания.

2. Часть сливок (примерно 100 – 120 мл.) разогрейте в ковшике до закипания (не кипятите, только разогрейте!). Снимите ковшик с огня, и положите набухший коньячный желатин. Помешивая, дождитесь полного растворения. Если будет плохо растворяться, можно вернуть на маленький огонь на полминутки, только тогда помешивайте и смотрите, чтобы сливки не пригорели.

3. Шоколад надо заранее наломать на дольки, и добавить в сливочно-желатиновую смесь, пока она не остыла. Если будете ароматизировать – пора! Добавляйте цедру, или корицу, или другой ароматизатор — на ваш выбор. Теперь можно снова поставить на огонь и немного подогреть, снять и размешивать до растворения шоколада. Белый шоколад плавится легко, и вскоре получится однородная густая масса. У меня он растворился в сливках без дополнительного нагрева, хватило тепла горячих сливок. Оставьте кастрюльку, пусть остынет до комнатной температуры. Иногда помешивайте, чтоб не было пленки сверху. А тем временем…

4. займемся оставшимися сливками. Просто взбейте их до стойкой пены. У меня почему-то получилось взбить только до мягкой пены (на фото это видно) . Видимо, сливки неудачные попались,.. но на вкус это не повлияло никоим образом! Мусс получился несколько более нежным.

5. Пока взбивали сливки, шоколадная масса остыла. Соединяем их! Сначала вмешайте небольшое количество сливок. Масса станет немного воздушнее, и остальные сливки удастся вмешать легче и они меньше потеряют в объеме и воздушности. Аккуратно размешивайте, движения ложки должны быть не по кругу, а сверху вниз. То есть захватываете с краю-снизу шоколад, и складываете сверху-в середину, и так до полной однородности.

6. Разливаем – раскладываем мусс в порционные вазочки, бокалы, креманки, маленькие стаканчики – и в холодильник часа на 4, лучше на ночь.

7. Украшаем – в соответствии с выбранным ароматизатором – шоколадной стружкой, орехами, подойдут ломтики апельсина, палочки корицы, ягодки, сироп от варенья.

Приятного аппетита !

P.S. – Идея! Можно приготовить торт с начинкой из такого мусса, если для вас классический праздничный торт – обязательный атрибут новогоднего стола. Нужна разъемная форма и один тонкий бисквит. Для экономии времени купите готовые коржи. Уложите корж в форму (это будет дно), и перед наполнением пропитайте сиропом и/или сбрызните коньяком (ромом). Сверху вылейте мусс, и охлаждайте в холодильнике 6-8 часов. После этого снимите бортик, и можно украшать – шоколадной стружкой, взбитыми сливками, какао, орехами, растопленным шоколадом, фруктами…

Чтобы торт был очень высокий (слой мусса ок. 6 см.), возьмите 1,5 нормы продуктов .

Лакомство в стаканчиках

Если в одной коробке установить несколько стаканчиков, их преподносят как подарок. Рассмотрим, как в 6 стаканчиках приготовить чудесный трайфл из шоколадного бисквита, крем-чиза из молочного шоколада и вишневого конфитюра. Для влажного, великолепного десерта бисквит и конфитюр я готовлю заранее. Перед подачей делаю нежный крем и собираю все в стаканчики.

Вишневый конфитюр для 6 стаканчиков:

мороженная или консервированная вишня без косточек – 300 г;
сахар, по вкусу – 50-60 г;
крахмал картофельный (кукурузный) – 15 г;
вода – 50 мл.

Этапы приготовления пошагово

В маленькую кастрюльку с толстым донышком выкладываю ягоды с сахаром. Включаю под емкостью слабый огонек. Оставляю на плите, пока ягода не пустит сок и сахар не начнет таять.
Когда начнется таяние, перемешиваю состав и постепенно довожу до кипения.
Пока закипает сладкая ягода, в маленькой чашечке развожу в воде крахмал, без комочков.
В кипящую ягодную смесь вливаю струйкой крахмальный раствор.
Перемешиваю и слежу за тем, как густеет состав.
Когда состав становится похож на варенье, выключаю огонь. Остывший конфитюр становится еще гуще.
Через 10 минут массу перемешиваю, накрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник.

Крем-чиз с молочным шоколадом:

сливочный сыр плавленый – 350 г;
пудра сахарная – 65 г;
сливки, жирностью 35% – 200 мл;
молочная шоколадка – 45 г.

Этапы приготовления

Шоколадку и примерно 35 мл сливок в одной чашке растоплю в микроволновке импульсами по 10-15 секунд.
Перемешиваю до образования однородной структуры.
Добавляю плавленый сыр с пудрой, взбиваю.
Смешиваю с шоколадной массой.
Вливаю сливки, в зависимости от плотности сыра.
Взбиваю все венчиком до загустения. Сливки добавляю порциями, по 20, 25 мл.
Итоговый крем я перекладываю в кондитерский кулек с фигурной насадкой.

Шоколадный бисквит.

Здесь привожу пример приготовления минимально возможного количества бисквита, на которое идет всего 1 яйцо.

сахар – 150 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
мука – 140 г;
какао – 30 г;
сода – 0,5 ч. л.;
соль – щепотка;
растительное масло – 45 г;
молоко – 85 мл;
кипяток – 90 мл.

Приготовление

Нагреваю духовку до 175-180 градусов.
Все сухие компоненты смешиваю в одной чаше.
Разбиваю в сухую смесь яйцо, взбалтываю.
Вливаю молоко и масло, перемешиваю все венчиком или блендером на средней скорости.
Вливаю крутой кипяток, даю настояться 5-6 минут.
На низкой скорости еще раз взбиваю.

Выпекаю 40-50 минут. После выпекания, остывший корж заворачиваю в пищевую пленку и прячу в холодильник. Если нужно сохранить бисквит на долго, замораживаю его.

Собираю трайфл шоколадный с вишней, рецепт с фото.

В порционный стакан пойдет около 30 г бисквита. Значит на 6 порций хватит почти 170-180 г. Я бисквит перемалываю в крошку. Подруга режет мелкими кубиками.

Первым слоем стаканчики заполняю крошкой или кубиками бисквита.
Вторым этажом идет вишневый конфитюр (20-30 г).
Теперь очередь крема (30-35 г).
Еще раз бисквит и конфитюр.
Шестым этажом делаю красивую, фигурную шапочку из крема. Пользуясь резной насадкой (40-45 г крема).

Украсит шапочку угощения малинка или вишенка, вымоченная в ликере. Если добавляю листок мяты, промываю его заранее и высушиваю.

Как приготовить шоколадный мусс из горького шоколада: рецепты пошагово с фото

Шоколадный мусс без яиц

Этот десерт очень нежный, воздушный и состоит всего из двух ингредиентов – шоколада и взбитых сливок!

Ингредиенты:

горький шоколад – 200 г
сливки 30 % – 300 мл

Приготовление:

Берем шоколад, разламываем на кусочки и растапливаем в миске на водяной бане. Тем временем в отдельной чаше хорошенько взбиваем сливки до образования пышной пены. Аккуратно вливаем растопленный шоколад и быстро перемешиваем. Затем перекладываем мусс из горького шоколада в креманки и ставим на 30 минут в холодильник, чтобы он как следует загустел. Готовый шоколадный мусс со сливками можно использовать в качестве десерта, а также в качестве крема для тортов.

Шоколадно-апельсиновый мусс

Шоколадно-апельсиновый мусс – изумительный десерт, особенно если приготовить его не из молочного шоколада, а из черного (горького). Подавать мусс можно как сам по себе, так и с шариком мороженого.

Ингредиенты:

горький шоколад – 200 г
сахар – 2 ст. ложки
масло сливочное – 1 ст. ложка
яйцо – 4 шт.
апельсиновый сок – 1 ст. ложка
цедра апельсина – по вкусу

Приготовление:

Перед тем как делать такой шоколадный мусс, отделите белки от желтков. В кастрюлю кладем разломанный на кусочки шоколад, сахар и сливочное масло, ставим на слабый огонь и растапливаем содержимое кастрюльки. Тем временем взбиваем в густую, крепкую пену белки, а желтки смешиваем с тертой апельсиновой цедрой, соком и хорошенько перемешиваем. Добавляем в шоколад сначала желтки, а затем аккуратно вводим взбитые белки и размешиваем до однородного состояния. Полученную смесь разливаем по формочкам или креманкам и ставим на 45 минут в холодильник до полного застывания. Особенно хорошо подавать такой мусс с шариком ванильного мороженого.

А теперь посмотрите пошаговые фото приготовления шоколадного мусса по рецептам, представленным выше:

Как сделать бархатный шоколадный мусс в домашних условиях

Бархатный шоколадный мусс

Данный рецепт шоколадного мусса не содержит молочных продуктов – он готовится на оливковом масле. У этого десерта яркий шоколадный вкус, и, несмотря на щедрую порцию оливкового масла, его привкус очень тонок. Приукрашивать этот мусс нет необходимости, но можно подать его со свежей малиной.

Как сделать такой шоколадный мусс в домашних условиях, чтобы десерт не осел и не чувствовалось вкуса оливкового масла?

Ингредиенты:

180 г мелко нарезанного полусладкого темного шоколада
3 больших яйца
⅔ стакана сахарной пудры (просеянной)
¼ стакана крепкого кофе комнатной температуры или 1 ст. л. порошка для кофе эспрессо
2 ст. л. ягодного или апельсинового ликера
¾ стакана отборного оливкового масла первого холодного отжима
малина для украшения

Приготовление:

1. Перед тем как приготовить такой шоколадный мусс, растопите шоколад в маленькой миске – в микроволновой печи или в кастрюле на очень слабом огне. Дайте остыть.

2. В средних размеров миске взбейте миксером на средней скорости яичные желтки с сахарной пудрой до получения однородной массы. Продолжая взбивать, добавьте кофе и ликер.

3. Добавьте растопленный шоколад и оливковое масло и хорошо перемешайте.

4. В другой миске средних размеров взбейте яичные белки до образования устойчивой пены.

5. Венчиком вмешайте треть взбитых яичных белков в шоколадную смесь, так, чтобы белка не было видно.

6. Вмешайте оставшиеся белки, добавляя по одной трети за раз, пока масса не станет равномерного шоколадного цвета, без следов белка. Не перемешивайте больше, чем необходимо!

7. Выложите мусс в прозрачную чашу или в порционные вазочки, накройте и остудите в холодильнике.

8. Подавайте мусс охлажденным, украсив малиной.

Как готовить шоколадный крем-мусс из белого шоколада

Время на подготовку: 10–15 минут

Охлаждение: 2–3 часа

Ингредиенты:

220 г белого шоколада
4 ч. л. сливочного масла
6 яиц (отделите желтки от белков)
Цедра половины апельсина
Щепотка соли

Приготовление:

1. Растопите шоколад и масло на водяной бане. (Белый шоколад для мусса по этому рецепту можно растопить в микроволновке в большой миске; можно налить на дно чуть-чуть молока, чтобы шоколад не прилип.) Дайте остыть, иначе яйца свернутся. В расплавленный, но не слишком горячий шоколад добавьте желтки и цедру, хорошо перемешайте.

2. Миксером или венчиком взбейте белки в пышную пену. Если в самом начале добавить щепотку соли, это облегчит задачу.

3. Аккуратно смешайте треть белковой смеси с шоколадом

Добавьте оставшиеся белки, осторожно перемешайте. Разложите мусс из белого шоколада в порционные стаканчики и охлаждайте в течение 2–3 часов

Подавайте с ягодами или маленьким хрустящим печеньем.

Совет: этот крем-мусс из белого шоколада выглядит очень впечатляюще, если подать его в большой миске. Но более изящно и аккуратно он смотрится в маленьких порционных стаканчиках, да и консистенцию сохраняет лучше. А дети не будут спорить, кому больше досталось!

Белый шоколадный мусс

Ингредиенты:

250 г белого молочного шоколада, 1 стакан сливок, ½ стакана молока, ½ стакана сахара, 3 яйца, 4 клубнички, 25 г черного шоколада, 7–9 листиков мяты.

Приготовление:

Белый шоколад поломать на маленькие кусочки, залить молоком, поставить на паровую баню и растопить, после чего снять посуду с огня и остудить. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить к ним молочный шоколад и размешать

Отдельно взбить яичные белки и сливки, соединить с шоколадной массой и осторожно перемешать. Полученную массу выложить в вазочки и поставить на два часа в холодильник

Готовый мусс посыпать сверху тертым черным шоколадом, украсить разрезанной на половинки клубникой и мятными листиками и подать.

Чизкейк (Греция/США)

История чизкейков насчитывает в себе несколько путей происхождения. Источники гласят, что первые упоминания об этих десертах могли быть как в древней Греции, так и на Руси и на Ближнем Востоке. В современном мире самым классическим рецептом является чизкейк с названием известного американского штата.

Для него понадобится:

крекеры или печенье — 350 г
сахар — 2 ст. л
масло сливочное — 200 г
сливочный сыр — 1000 г
лимонный сок — 2 ст. л
сахар (начинка) — 250 г
цедра лимона — 2 ч. л
экстракт ванили — 2 ч. л
яйца — 5 шт
сметана — 100 г
пудра сахарная — 2 ст. л
сметана (покрытие) — 150 г
сок лимона (покрытие) — 2 ч. л

Все ингредиенты не должны быть из холодильника.

Начните с основы. Измельчите печенье, добавьте сахар и масло. В форму 22 см положите пекарскую бумагу, бока смажьте, присыпьте мукой. Распределите смесь для основы равномерно по форме.

Запеките основу около 10 минут при 170 градусах.

Оставьте ее остывать, приготовьте начинку. Помните сыр вилкой, понемногу добавьте сахар, цедру и сок лимон, крахмал и экстракт ванили

Перемешивайте осторожно. Влейте поочередно сметану и желтки, по одному

Доведя до однородности, вылейте в остывшую форму, поставьте в духовку на 60-90 минут (120 градусов). На нижний уровень поместите емкость с водой.

Для покрытия смешайте оставшуюся сметану, пудру сахарную и сок лимона. На еще горячий чизкейк выливаем сметанное покрытие. Остужаем, оставляем в холодильнике примерно на ночь.

Тирамису (Италия)

Итальянский нежный, питательный десерт, состоящий из сыра маскарпоне, палочек савоярди, куриных яиц, сахара и кофейной пропитки. Свое название он получил от итальянского сочетания слов: tira — тяни, mi — меня, su — вверх, что также переводится как «взбодри меня». Точная дата появления рецепта неизвестна, но принято считать, что этот десерт весьма молод и современен. Первое письменное упоминание датируется 1960 или 1970 годами.

Вам потребуется:

куриные яйца — 6 шт
сыр сливочный маскарпоне — 500 г
сахар — 150 г
печенье савоярди ( Дамские пальчики) — 250 г
кофе эспрессо — 300 мл
какао-порошок — 1-2 ст. л.
соль — щепотка
коньяк (по желанию) — 30-50 г

Сварите эспрессо, вымойте яйца.

Отделите белки от желтков. Соедините желтки с сахаром и взбейте, пока сахар не растворится и масса не побелеет. Смешайте взбитые желтки с маскарпоне, аккуратно все перемешайте.

В отдельной емкости соедините белки, щепотку соли, взбейте до крепких пиков. Добавьте белки к смеси желтков и маскарпоне и отложите миксер, дальше используйте лопатку. Вымешивайте обязательно медленными круговыми движениями снизу вверх, чтобы воздух, находящийся в белках, не вышел.

Остывший эспрессо налейте в небольшую емкость такого размера, чтобы в нее целиком поместились палочки савоярди. По желанию можно добавить коньяк. Пропитайте палочки и выложите на дно выбранной формы. На первый слой савоярди выложите около половины крема. Затем снова слой пропитанных палочек. И оставшийся крем. Выровняйте поверхность, уберите в холодильник минимум на 8 часов. Перед подачей разрежьте на порционные кусочки и посыпьте какао-порошком.

Как легко разнообразить десерт

Теперь мы с вами знаем, как сделать трайфл с шоколадным бисквитом. Можно испечь очень тонкий корж, нарезать его полосками и свернуть рулетики. Нижний этаж получится в виде красивых улиток, смазанных кремом.

Вишневый конфитюр заменяют банановым пюре, печеными кубиками яблок. Ягоды малины с черникой, клубнику используют вместо вишни. Это может быть повидло пятиминутка или совершенно свежие ягоды.

Крем из пармезана, творога с какао добавит вкуса шоколада. Финишное украшение из стружки, шоколадных капель или дробленых орешков также изменяют внешний вид блюда и привкус.

Бисквит легко заменить на ломтики печенья: савоярди, песочного. Черничный джем заменит второй этаж десерта, выше пойдет крем из взбитых жирных сливок. Дальше опять ломтики печенья, свежие ягоды, крем, украшенный ягодами и крошками савоярди.

Мюсли могут быть с овсяными хлопьями, пшеничными, льняными, кукурузными. Семена подсолнуха и тыквы, изюм, кусочки кураги, финика, абрикос, персиков обогащают, дополняют букет десерта.

Фруктовые варианты являются прекрасными витаминными добавками к детскому питанию. Они полезны ослабленным, выздоравливающим после тяжелой болезни людям.

Крем в аналогичных рецептах делают из сливок – он очень нежный. Но великолепное сочетание получится и: с шоколадным кремом, заварным, на сгущенке, твороге, маскарпоне, рикотте, плавленых, детских сырках.

Свежие фрукты берут по сезону. Зимой: киви, хурма, апельсины, мандарины, бананы, яблоки, груши. Летом: голубика, смородина, вишня, черешня, абрикосы, сливы, малина, клубника, персики.

Отлично подойдут и замороженные ягоды. Их надо разморозить и поварить пару минут в сахаре. Количество сахара добавляют по вкусу. В кислую клюкву, айву и вишню сахара кладут побольше.

Крошка из орехов, вафель, кокосовая стружка, станет отличной посыпкой верхнего слоя. Аппетитно смотрится декор из ягодки и зеленого листочка мяты, розмарина.

Слои трайфла могут быть из желе и мусса. Фантазируют любители десертов в стаканчиках, каждый по-своему, используя белый шоколад, темный, простой порошок какао и желатин, если хотят стабилизировать слои быстрее.

Особенности приготовления

Нежный и сочный, так называемый, английский десерт, сегодня подают на стол в разных уголках мира. Трайфл – значит «мелочь», «пустяк», который делали из остатков бисквита, подсохшего печенья. Чередуя слои из свежих взбитых сливок с кусочками оставшегося накануне коржа, украсив их сладкими ягодами, экономные англичане случайно изобрели отличный десерт.

Это угощение состоит из полужидкого крема, слоев желе, прослоек из фруктов и ягод, крошек и ломтиков песочной выпечки. То есть форму лакомство не держит. Поэтому, в домашних условиях его собирают и подают прямо в креманке, на высокой тонкой ножке, широком хрустальном стакане или красивой пиале из дорогого фарфора.

Баноффи (Англия)

Английский банановый пирог со сливками, вареной сгущенкой и карамелью. Современный десерт, первый рецепт был опубликован в 1970-х годах.

Для Баноффи Вам необходимо:

соленая соломка или крендели — 50 г
сахар — 200 г
жирные сливки (от 33%)- 125 г
банан — 2 шт
печенье песочное — 200 г

Измельчите печенье и крендели/соломку для основы. Добавьте мягкое или растопленное сливочное масло небольшими порциями, перемешивая после каждой. Выложите смесью дно и стенки в форме, где собираетесь подавать или выпекать пирог. Охладите. В кастрюле или сковороде смешайте сахар со столовой ложкой воды. Приготовьте карамель, покачивая сотейником в разные стороны. Добавьте холодное масло и теплые сливки. Будьте осторожны, смесь сильно брызгается. Доведите до равномерности и вылейте в форму.

Добавьте бананы.

Приготовьте любимый крем, но можете воспользоваться взбитыми сливками. Оставьте торт на ночь