Овощи и фрукты
Принято считать, что полезны только сезонные плоды, но если следовать этому правилу, нам бы пришлось большую часть года питаться лишь капустой, картошкой, морковью, луком и яблоками
Обратите внимание на замороженные фрукты и овощи: в последние годы производители расширили ассортимент. Можно купить не только цветную капусту, брокколи и клубнику, но и спаржу, перцы, дикие грибы и ягоды: облепиху, бруснику, клюкву
Собранные летом и замороженные плоды сохраняют всю пользу свежих и очень полезны для здоровья, а стоят ненамного дороже, чем в сезон.
Считается, что к весне в овощах и фруктах уже нет ничего полезного, но это не так. Квашеная капуста, например, до весны сохраняет 25–30 мг витамина С на 100 г, что составляет треть от суточной нормы.
Если хочется свежих продуктов, обратите внимание на те, что в конце зимы и весной поступают из стран Южного полушария: ЮАР, Чили, Уругвая, Аргентины, Бразилии. Плоды привозят к нам издалека, но выращивают под солнцем, а не в теплице.
Инфляция
По итогам 3К продовольственная инфляция составила 4,3%, а в октябре и ноябре — максимальные в этом году 4,8% и 5,8% соответственно. Наибольший вклад в инфляцию внес эффект ослабления рубля, а также вторая волна пандемии, в условиях которой начали расти цены на продукты питания и медикаменты. Особенно заметно подорожали сахар, масложировая продукция, рыба, фрукты и овощи. По итогам конца ноября и начала декабря проинфляционный эффект от ослабления рубля в основном начал сходить на нет. Предполагается, что в 2021 г. сдерживающее влияние на темпы роста потребительских цен окажет бюджетная консолидация (сокращение бюджетного дефицита), эффект от которой будет частично компенсирован смягчением денежно-кредитной политики. Согласно ориентиру МЭР, по итогам года продовольственная инфляция должна составить 3,4% и остаться на том же уровне в 2021 г., а в 2022 г. ускорится до 3,8%. Долгосрочная цель Банка России по инфляции остается неизменной и составляет 4%.
Инфляционные ожидания населения в ноябре вновь продемонстрировали рост и преодолели даже пиковые значения начала 2019 г. Наблюдаемая инфляция за последние 12 месяцев оценивается в 10,7%, а инфляционные ожидания на следующие 12 месяцев составляют 10,1%. Рост наблюдается уже несколько месяцев подряд и распространяется как на категорию людей со сбережениями, так и без них. ЦБ РФ отмечает, что на инфляционные ожидания продолжает влиять ослабление рубля и рост цен на ряд часто приобретаемых товаров. Повышение инфляционных ожиданий может приводить к временному увеличению спроса на товары длительного пользования. По мнению ЦБ, население пока оценивает риски роста цен как краткосрочные.
По данным исследовательского холдинга «Ромир», цены на корзину основных потребительских товаров с октября 2019 г. по октябрь 2020 г. выросли на 14% г/г.
В списке находятся 200 наиболее популярных продуктовых и непродуктовых наименований включая мясо, рыбу, сыр, молоко, яйца, хлеб и прочее.
С начал года курс рубля по отношению к евро снизился примерно на 30%, а к доллару на 20%. По данным Банка России реальный эффективный курс рубля с начала года упал на 16,8% г/г. МЭР прогнозируют курс рубля к доллару в 2021 г. на уровне 72,4 и в 2022 г. 73,1. Стабилизация курса должна быть обусловлена восстановлением мировой экономики и ростом спроса на основные товары российского экспорта (преимущественно нефтегазовые категории).
E-grocery
Рынок онлайн-торговли продуктами питания в этом году может вырасти с 43 до 145 млрд руб. и до 605 млрд руб. в 2023 г. Значительное положительное влияние на e-grocery в 2020 г. оказала пандемия, и сегмент стал одним из наиболее растущих в отечественном e-commerce. Текущее проникновение в розничную торговлю продуктами питания составляет всего около 0,7% против 1,6% в США, 4,6% в Великобритании и 14,5% в Южной Корее. Проникновение может существенно увеличиться в ближайшие годы и приблизиться к 3% в 2023 г.
Пока большая часть рынка приходится на сегмент онлайн-гипермаркетов (около 41%), но доля экспресс-доставки быстро увеличивается.
Ожидается, что к 2023 г. доли экспресс-доставки и онлайн-гипермаркетов станут примерно равны.
Infoline полагает, что доли сервисов доставки и онлайн-маркетплейсов будут сокращаться, но рост оборота в этих сегментах все же будет значительным.
В 2020 г. многие офлайн-ритейлеры запустили или расширили проекты в сфере онлайн-торговли. Также на данный рынок активно выходят онлайн-игроки, для которых торговля продуктами питания не являлась основным направлением. По итогам 9 месяцев 2020 г. лидером рынка оставалась X5 Retail Group с совокупным оборотом онлайн-бизнесов в 12,7 млрд руб., из которых 9,6 млрд руб. пришлось на гипермаркет «Перекресток Впрок», а еще 3,1 млрд руб. на экспресс-доставку сетей «Пятёрочка» и «Перекресток». Компания планирует занять 20% на рынке e-grocery в 2023 г. против 10% по итогам 2019 г. и примерно 12% за 9 месяцев 2020 г. Второе и третье место занимали «Утконос» и «Сбермаркет» с оборотом в 11,6 млрд и 11,5 млрд руб. соответственно. «Магнит» пока развивает свои онлайн сервисы в качестве пилотных проектов или в партнерстве с «Яндекс.Еда» и Delivery Club. В сегменте экспресс-доставки лидируют проекты интернет-холдингов «Яндекс.Лавка» и «Самокат», хотя у традиционных офлайн-ритейлеров есть хорошие шансы составить конкуренцию за счет большого количества уже имеющихся торговых точек.
Основные различия между двумя базовыми сегментами e-grocery (экспресс и гипермаркет) проявляются в модели использования, а также времени доставки и ассортименте. Например, онлайн-гипермаркет «Перекресток» может доставить товары в день заказа при определенных условиях и предлагает ассортимент в 44 тыс. SKU, а «Яндекс.Лавка» доставит заказ за 15 мин., однако ассортимент будет состоять только из 2 тыс. SKU.
Онлайн-гипермаркет используется для закупок большого количества наименований впрок, а экспресс — для удовлетворения моментальной потребности в небольшом наборе базовых товаров. Соответствующе отличается и средний чек. У онлайн-гипермаркета «Перекресток» по итогам 3К он составил 3 791 руб., а у «Яндекс.Лавки» порядка 900 руб. Как правило онлайн-гипермаркеты имеют ограничение минимальной суммы заказа, в то время как у экспресс-доставки оно либо значительно меньше, либо отсутствует.
Рынок розничной торговли продуктами питания
Согласно расчетам Infoline, в 2020 г. размер отечественного рынка должен составить 16,7 трлн руб. и вырасти до 19,6 трлн руб. к концу 2023 г. Среди форматов основным двигателем ожидаемо останутся магазины «у дома», оборот которых должен увеличиться на 1,5 трлн руб. а доля — с 29% до 32%. Единственный современный розничный формат, который, вероятно, продолжит демонстрировать негативную динамику — это гипермаркеты. Данное явление связано с изменением предпочтений потребителей, когда закупки впрок переходят в онлайн или заменяются более частыми приобретениями в магазинах «у дома».
Сложная экономическая ситуация в стране, скорее всего, спровоцирует увеличение оборота и доли дискаунтеров. Данный формат ориентирован на снижение уровня цен за счет экономии ритейлера на ряде издержек (например, персонале) и построении ассортимента на основе собственных торговых марок.
Доля современных форматов продолжит увеличиваться, а доля традиционной торговли сократится с 20% в текущем году до 16% в 2023 г. Ожидается, что онлайн-сегмент получил существенный толчок в текущем году и его оборот достигнет 605 млрд руб. в 2023 г. против 145 млрд руб. в 2020 г.
Продолжается процесс постепенной консолидации рынка. Доля игроков из топ-10, согласно оценке InfoLine, может составлять 33%, а топ-5 — 29%. Мы оцениваем долю топ-3 по итогам 9 месяцев текущего года в 27,4% (топ- 5 в 32%), а долю лидера рынка X5 Retail Group в 12,2%. Собственная оценка X5 — 13%. За счет сокращения традиционной торговли и ухода менее эффективных игроков доля крупнейших участников рынка продолжит увеличиваться. Так, например, X5 сообщает, что порядка 50–60% всех открытий группы происходит на площадях, которые ранее занимали другие игроки. В пользу консолидации также говорит тот факт, что в развитых странах доля игроков из топ-5 заметно выше и составляет около 50% в США, более 60% в Великобритании и более 70% в Германии. Ограничение ФАС на максимальную долю рынка в 25% пока оставляет достаточное место для маневра. Доля рынка крупнейших игроков в значительной степени увеличилась в текущем году благодаря пандемии. Росстат зафиксировал падение оборота розничной торговли продуктами питания в 3К на 3,6% г/г, однако розничный оборот X5 Retail за этот период увеличился на 15,4% г/г, «Магнита» на 11,9% г/г, «Ленты» на 4,6% г/г. Этот факт говорит в пользу большей эффективности современных крупных игроков, что стало особенно заметно из-за прихода коронавируса.
По итогам 9 месяцев 2020 г. все три крупнейших публичных компании (X5, «Магнит», «Лента») зафиксировали увеличение темпов роста выручки и LFL, а также улучшение плотности продаж на квадратный метр. В значительной степени это коснулось магазинов «у дома», которыми оперируют X5 и «Магнит». В марте на фоне прихода пандемии начался ажиотажный спрос на некоторые товарные категории с длительными сроками хранения. В период самоизоляции население предпочитало избегать торговых центров и гипермаркетов, опять же отдавая большее предпочтение ближайшим магазинам. Увеличение экономической активности и начало отпускного сезона в июне–июле вновь оказали благоприятное воздействие на крупнейшие продуктовые сети. X5 и «Магнит» замедлили темпы открытий в том числе из-за того, что высокая плотность продаж позволяла демонстрировать сильные темпы роста без дополнительных капитальных затрат. Прирост торговой площади X5 в 3К составил 9,6% г/г против 12% г/г в 2019 г., а у «Магнита» — 3,2% г/г против 12,1% г/г
Пока менеджмент ритейлеров с осторожностью говорит о возможном увеличении количества открытий в будущем году. X5 остается лидером рынка по совокупной торговой площади продуктовых форматов с показателем 7 680 тыс
кв. м. в 17,35 тыс. магазинов по итогам 3К 2020 г.
Бобовые
Горох, нут, фасоль, маш, соя, чечевица — в бобовых идеально сочетаются вкус, польза и демократичная цена. У продуктов низкий гликемический индекс, они снижают уровень холестерина и артериальное давление, улучшают кишечную микробиоту и помогают человеку худеть. Так же, как и в крупах, в бобовых много клетчатки и нутриентов. Но главная ценность — растительный белок: его содержание достигает 25 г на 100 г продукта. Здоровому человеку достаточно съедать 300 г бобовых в неделю.
Чтобы правильно сварить продукт, нужно сначала замочить на несколько часов, часто меняя воду — так вы избавитесь от значительной части неполезных для здоровья человека фитатов и лектинов. К тому же замачивание позволяет ускорить варку. Если ваш организм плохо реагирует на бобовые, попробуйте продукты из них, такие, как тофу или хумус.
Злаки
Злаки – это тоже продукты питания растительного происхождения. В эту группу входит пшеница, рожь, овес и другие их виды. Уже много веков они употребляются человеком. Сначала их готовили в цельном виде, потом стали перемалывать и печь различные хлебобулочные изделия. Но с течением времени все больше и больше ученых-исследователей приходят к выводу, что злаковые каши вызывают брожение, а чрезмерное употребление хлеба способствует увеличению массы тела.
Конечно, полностью исключить из рациона эти продукты питания растительного происхождения нам не удастся. Но стоит воспользоваться некоторыми советами:
- Употреблять зерновые необходимо в необработанном виде. То есть в рационе не должно быть никаких хлопьев, манной крупы и т. д.
- Вы обязаны их сочетать с овощами и фруктами. Имеется в виду правильный баланс этих продуктов в рационе.
- Кушать злаки лучше с утра. Они содержат много углеводов, необходимых для нормальной активности и бодрости на протяжении дня.
Крупы и макароны
Полезные для здоровья человека продукты считаются источником «медленных» углеводов, обеспечивают клетчаткой и надолго насыщают. Крупы стоят недорого, но если хочется сэкономить, покупайте те, что расположены на нижней полке и выпускаются не раскрученными брендами, а малоизвестными производителями. На качестве это практически не отражается.
Чередуйте крупы в рационе и обязательно вводите те, которые вы раньше не ели, например, недорогую перловку, содержащую много нутриентов, полезных для здоровья человека. Главная ценность этого продукта — лизин, необходимый для синтеза коллагена и защищающий от ранних морщин.
Время от времени тестируйте новые крупы и злаки: булгур, киноа, полбу, теф — они не разорят кошелек, но помогут разнообразить рацион полезными для здоровья человека продуктами. Не отказывайтесь от употребления макарон — диетологи их давно реабилитировали
Правда, полезны лишь те, что приготовлены из твердых сортов пшеницы.
Обратите внимание на продукты, которые сети выпускают под собственным брендом — цена вполне демократична.
Сваренные крупы и макароны могут храниться в холодильнике до недели. Комбинируя с другими продуктами, вы всегда сможете питаться вкусно и полезно.
Сервисы доставки готовой еды
Delivery Club
Быстрый сервис доставки готовых блюд, работающий в более чем 150 городах России. Компания сотрудничает с 10 000 кафе и ресторанами. К выбору доступны блюда из любой популярной кухни, а в особенности европейской и японской.
Для совершения заказа перейдите на сайт Delivery Club или скачайте приложение на телефон. На доставку товара в среднем уходит менее часа. За покупки начисляются бонусные баллы, которые можно обменять на еду.
Яндекс.Еда
Популярный агрегатор, доставляющий готовую еду из десятков кафе и ресторанов. Для заказа укажите свой адрес в мобильном приложении или на сайте и соберите корзину. Выбирать еду можно как по разделам, так и по названию интересующего заведения в поисковике.
Стоимость услуги варьируется от 29 до 99 рублей. Обычно время доставки занимает до 1 часа. Отслеживайте передвижение заказа в режиме реального времени. Яндекс.Еда работает в Москве, СПб и десятках других городов
Можете попросить курьера оставить еду у двери, что важно в условиях самоизоляции или карантина
Додо Пицца
Додо Пицца – крупная сеть пиццерий в России. Однако компания специализируется не только на продаже пиццы. На сайте или в приложении вы найдете: рулетики с сыром, куриные крылья, пасту, картофельные оладьи и другие блюда, приготовленные по лучшим рецептам. В Додо.Пицце можно выбрать вкусный десерт или любые напитки.
Сеть пиццерий работает по принципу: «60 минут или пицца бесплатно», за скорость можно не переживать. Оформите заказ в Москве, СПб, Ростове, Краснодаре и ряде других городов. Услуга бесплатная.
Доминос Пицца
Если Додо Пицца доставляет еду за час, то Доминос Пицца идёт ещё дальше. На сайте сервиса указано: «доставка за 30 минут или пицца бесплатно». Помимо пиццы, заказать на сайте и в приложении можно закуску, салаты, десерты, напитки и соусы. Периодически компания проводит акции с бонусами.
Grow Food
Молодой российский сервис, специализирующийся на отправке здорового 5-разового питания. Grow Food работает в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре, Екатеринбурге и в других крупных городах.
Для оформления заказа перейдите на сайт сервиса и выберите любой из доступных наборов. Кто хочет разнообразить свой рацион, могут купить рисовые блинчики, злаковую кашу с малиной и другие полезные десерты. Доставка выполняется 2-3 раза в неделю утром и вечером. Предварительно с покупателем свяжется курьер и уточнит детали.
Жиры
Врачи-диетологи уже давно признали, что жиры — незаменимый компонент здорового питания. Вещества считаются источником энергии, помогают усваивать жирорастворимые витамины, необходимы для работы мозга, синтеза некоторых гормонов и строительства клеточных мембран.
Жиры активно используются в приготовлении пищи: растительными маслами лучше заправлять салаты, а жарить на насыщенных сливочном или топленом — у продуктов выше точка «вспышки» — температура, при которой масло начинает гореть.
Старайтесь, чтобы у вас в рационе одновременно были разные растительные масла — так вы получите больше пользы.
Кстати, к жировым продуктам, полезным для здоровья, относятся и орехи. 10-15 штук — хороший вариант перекуса.
Белки и продукты растительного происхождения
Таблица продуктов растительного происхождения наглядно покажет, какие овощи и орехи содержат наибольшее количество белка.
| Наименование продукта | Количество белка в 100 г |
| Соя | 35,1 |
| Горох | 22 |
| Арахис | 27 |
| Миндаль | 19,1 |
| Капуста брюссельская | 5,1 |
| Чеснок | 5,4 |
| Курага | 5,2 |
| Шпинат | 4,1 |
| Шампиньоны | 4,7 |
Все продукты растительного происхождения за счет содержания сахара поставляют в наш организм углеводы. Овощи, содержащие крахмал, обеспечивают организм сложными углеводами, а фрукты и ягоды – простыми. Что касается белка, то тут все немного сложнее. Самый лучший его источник – продукты животного происхождения, мясо или рыба. Если нет возможности или желания употреблять их в пищу, то неплохую замену можно отыскать и среди растений, особенно бобовых. А жиры вегетарианец может получить, если будет добавлять в свой рацион нерафинированное растительные масло: подсолнечное, оливковое и другие.
Таким образом, любой человек может решать самостоятельно: употреблять ли ему полноценно все продукты растительного и животного происхождения или же нет. Что касается диетологов, то они не рекомендуют полностью отказываться от последней разновидности пищи. Врачи советуют каждый день есть фрукты, овощи, орехи и, по желанию, мясные или рыбные блюда. Главное, чтобы питание было сбалансированным.
Доставка продуктов из магазинов
6 магазинов, где лучше заказать доставку продуктов на дом:
Пятёрочка
Недавно Пятёрочка запустила доставку продуктов на дом, и за короткое время услуга набрала популярность. Для заказа:
- Установите мобильное приложение Доставка Пятёрочка.
- Соберите корзину из онлайн-каталога (к выбору доступно всё за исключением табака и алкоголя).
- Обговорите условия с оператором.
Услуга стоит 99 рублей. Отказаться от продуктов можно до совершения оплаты. Вы оцените скорость доставки и простоту оформления покупки. Сервис доступен в Москве и Казани.
ОКЕЙ
Сеть гипермаркетов ОКЕЙ доставляет продукты на дом в Москве и СПб. Услуга платная – 99 рублей. Но при заказе на сумму от 1999 рублей клиент получает бесплатную доставку. При отсутствии лифта курьер сам поднимет пакеты до 5 этажа. Если общий вес покупки превышает 80 кг, то её довезут только до подъезда. Совершить заказ можно на сайте компании или в приложении.
Лента
Гипермаркет разработал собственное мобильное приложение для доставки – Ленточка. Ассортимент здесь ниже, чем в физических магазинах фирмы (2500 наименований). В программе доступен готовый список продуктов, но при необходимости вы соберёте его и самостоятельно.
Компания привозит продукты уже через 15 минут после оформления. Оформить заказ на доставку в приложении Ленточка можно только Москве.
Перекрёсток
Популярная сеть гипермаркетов, которая доставляет продукты на дом. Услуга доступна в Москве, СПБ, Ростове и других городах.
Оплатить покупку можно несколькими способами: наличными, банковской картой на сайте и в приложении на смартфоне. При предварительной договорённости с курьером доступна бесконтактная передача.
Мин. сумма заказа – 3 000 рублей. Если сумма заказа превысит 5 000 рублей, доставка в течение 90 минут будет полностью бесплатной.
Утконос
Крупный гипермаркет, поставляющий в Москве свыше 40 000 товаров. Здесь есть всё: мясо, сыры, напитки, фрукты и бакалеи. Доставка выполняется 24/7. Утконос разработал для пользователей удобное приложение, но оформить покупку можно и на сайте.
Минимальный заказ – 3 000 рублей, а стоимость услуги зависит от адреса (в пределах МКАД – бесплатно). Для новых пользователей первые 2 заказа поставляются бесплатно. Оплатить товар можно: онлайн при заявке или наличными/картой после проверки состояния заказа.
Ашан
Ашан доставляет на дом всю продукцию, которая лежит на полках магазинов, в том числе недорогую серию, выпускаемую под собственным именем в Москве, СПб, Ростове, Краснодаре и прочих городах. Вам понравится наличие большого количества напитков, бакалеи, здорового и детского питания. Укомплектованный заказ можно забрать и самостоятельно, выбрав ближайшую точку.
Какой службой доставки вы пользуетесь?
СберМаркет 33.33%
Яндекс Лавка 0%
Delivery Club 11.11%
Яндекс Еда 0%
Перекрёсток 33.33%
Лента 11.11%
Самокат 11.11%
